ー 風、土、食べもの ー
「ふうど」について
手の温もりを感じる料理を食べると、ホッとして何だか元気になるー。
そんな経験はありませんか。
ふうどでは、手の温もりを感じるような地域に根差した料理や食文化のことを「風土食」と呼んでいます。
風土食は自然や歴史のなかで育まれ、私たちの心身の健康を保っていく上で
とても重要な存在です。しかし残念なことに、核家族化や食生活の変化などに
より、なかなか伝承されていない現実があります。
風土食を大切にすることは、先人の知恵を尊び、人や地域を大切にすること。長い目で見れば、その地域ならではの風景やコミュニティをつくり、自然環境や食育などを考えるきっかけにもつながります。
そこで、ふうどではそんな貴重な存在である風土食を「のこす」「つくる」
「伝える」活動をしています。風土食を通して、人と地球にやさしい暮らしを
始めてみませんか？
風土食に関する制作事例 ※表紙をクリックすると中身がご覧いただけます
「豊田市足助町で見つけた、シンプル風土食ノート」（2015年）
ほっとする味、あなたもいかがですかー。
現地の方にご協力いただき、風土食レシピを聞き書きしました。
松橋かなこ
／エシカルフードライター・料理家
登録ランドスケープアーキテクト（RLA）・国際薬膳師
病弱な幼少時代を過ごすなかで、子どもの頃から食養生に関心を持ち、その力を借りて育つ。
2003年に早稲田大学を卒業後、企業にて公園や緑空間の設計、NPO にてソーシャルビジネスの支援や環境学習を担当し、まちづくりの実務に計10年以上幅広く携わる。そのなかで風土に根差した暮らしの意味を再確認する。
2007～2008年、世界一周の視察旅行へ。バックパッカーとして、世界35ヶ国110都市を訪問する。各地の風土や食文化についての考察を深める。（参考：blog「世界の風土食はこちら）
2014年、【風土×food（食べもの）＝ふうど】をテーマとして「養生キッチン ふうど」を立ち上げる。
薬膳とおばあちゃんの知恵をベースに、身近な材料と
シンプルな調理法でつくれる「養生ごはん料理教室」
「暦暮らし教室」を2014年～2020年まで開催。
また、ヨガなど異分野とのコラボレッスンやカフェ
メニュー監修、商品開発、農業や環境分野でのコラム
執筆など行政や企業とのコラボレーションも多数行う。
現在は子育てをしながら、風土食やエシカル、ソーシャルビジネスをテーマに、インタビューや記事執筆を行っている。出身は神奈川県、現在は愛知県在住。
＜好きな言葉＞
Serendipity（セレンディピティ）
... 思わぬところで、すてきな偶然に出会うこと
主な入賞歴
2016 薬膳市場データブック2016「薬膳研究家70人」選出・誌面掲載（発行：㈱美容経済新聞社様）
2016 FOODEX JAPAN2016／国際食品・飲料展「ママの愛 グランプリ」／金賞
＜伝統野菜「八事五寸人参」を使った橙色のトッピングジャム（レシピ開発商品）＞
2015 公園夢プラン（主催：公園財団様）／最優秀賞＜edible garden（食べられる公園）日本版ツアー＞
2013 「我が家の自慢のヘルシーレシピ」コンテスト（主催：女子栄養大学様)
／健康になったで賞（特別賞） ＜ぶりあらとトマトたっぷりカレー＞
2012 NHKきょうの料理クッキングコンテスト「スピードお弁当部門」テレビ出演・雑誌掲載
（主催：㈱NHKエデュケーショナル様）／ ファイナリスト＜塩サバと野菜たっぷり弁当＞